(酒店)中式大餐与美味葡萄酒的时尚搭配

编辑:dede58.com 发布时间:2018-08-04 浏览:
  凉菜

文章来源华夏酒报  一顿正式的中式宴请,最先打头的总是貌不惊人的凉菜。你可能要说,凉菜太多太多了。的确,宴请用的凉菜不等于简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。简单草根到四川泡菜,复杂尊贵到虫草酱鸭,通俗到拍黄瓜、酱牛肉,北方的芥末墩、南方的老醋蜇头……真是应有尽有。

  豪华搭配法—香槟

  总体来说,凉菜的味道不强,通常是以酸甜辣咸为主体,香料味没那么复杂,所以,在配酒上选择口感较为清淡的葡萄酒打前锋是最好不过的,以香槟等起泡酒为主。香槟与起泡酒还有一个显而易见的好处——将气氛引到最高点,也会为你的“豪爽大方”加分。香槟的选择则更多了,如果一定推荐一款性价比高的香槟的话,建议Laurent—Perrier(罗兰百悦桃红香槟),它那漂亮的玫瑰色,搭配着柔美优雅的口感,大家一定说你懂得选酒,又应景又浪漫。

  享乐搭配法—白葡萄酒

  带有白色花果香又甜美的白葡萄酒也可以作为搭配凉菜的头阵酒,此法预算虽然低些,但气氛依然可以很high。比如Chateau Ste Michelle (圣密夕葡萄园)的Riesling(雷司令)与每每评酒都夺冠的Eroica(英雄)的Riesling都是极佳的选择。不喜欢口感偏甜的,可以试试有深度又高雅的白葡萄酒,比如勃艮第Louis Jadot(路易亚都世家)的Chablis(莎布利)。

  热菜

  这是中国人享受一顿美食的高潮。中餐里的热菜更是数不胜数,八大菜系林林总总。鲍参燕翅、佛跳墙、烤鸭、东坡肉、麻婆豆腐、蒜茸虾,大江南北千变万化。似乎中国菜更需要以菜论酒,因为菜与菜的味道太不同了。

  如果总体推荐的话,搭配热菜的葡萄酒,当然不可错过法国波尔多的佳酿了,像头等苑一级酒庄Chateau Latour (拉图酒庄)及与其相邻的Chateau Haut—Bages Liberal(奥巴里奇古堡)可真是精彩万分。另外,大方活泼的Guigal(吉佳乐世家)的Chateauneuf—du—Pape(教皇新堡)或是智利的Chateau Los Boldos,Joseph Drouhin的Beaun Pinot Noir(黑皮诺)也能抚平你一整年的辛劳。

  主食

  不管是北方的饺子面条,还是南方的烧麦蒸饺,到主食登场时,大家基本已经酒酣耳热了。但这时葡萄酒的角色非但没有变轻,反而可能是引爆高潮的重点。选款既可干杯也可细细小酌的葡萄酒,红葡萄酒仍是重点,来款澳大利亚的Wolf Blass(禾富酒园)的Yellow Label(黄牌)美乐,轻描淡写,慢慢喝,感受它的高雅。口感较重的,可以试试贵气十足的Penfolds(奔富酒园)的Bin系列,感受粗犷雄厚又不失细腻的酒体。

  中式甜品

  中式用餐里,没有很特别的一个甜品环节,但我们时常能看到相似的踪迹,比如那道拔丝水果,比如那碗红豆沙。中式甜点讲求精巧量少、甜而不腻,往往让人意犹未尽,不会吃撑到不舒服。其实,不管是法式焦糖布丁,还是中国式的“云豆卷”、“驴打滚”,配酒上都以略为甜美的甜酒或起泡甜酒为佳。比如菲斯奈特半干型( Freixenet Carta Nevada Semi Seco)起泡酒,法国阿尔萨斯的Trimbach Gewurztraminer(婷芭克世家格乌兹莱妮),奢侈一点的话,来瓶法国波尔多的Chateau Climens (克莱门斯) 、Sauternes(苏丹产区)的贵腐甜酒,肯定让你的家人和朋友称赞不已。

  


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编辑:施红

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