宅男宅女的新爱好 自酿葡萄酒收藏

编辑:dede58.com 发布时间:2018-08-04 浏览:

  中国现存的“自酿葡萄酒”大致分三种情况:一是酒迷的自娱自乐,用简单的瓶瓶罐罐为工具,在家中酿酒。二是伴随着“农家乐”、“葡萄沟”而诞生的自酿,即葡萄农利用自己栽种的鲜食葡萄就地酿造葡萄酒。三是酒庄的“自酿”,它是酒庄游的附属产品,酿造一瓶你自己喜欢的酒,贴上有自己名字的酒标,值得纪念。严格意义上讲,第三种应该是“调配”,用酒庄酿好的单一品种来调配出自己喜欢的风格,就连澳大利亚最知名的Penfolds也有这样的项目令游客趋之若鹜。最后一种情况暂且不在我们此次讨论的范畴,我们要说的是自己酿酒喝和酿酒去卖这两件事。

  出售自酿酒是农家乐的衍生物。有营利的层面,也有吸引游客的因素。然而,事实是某些小酒庄就是用鲜食葡萄来酿酒的。所谓有求才有应。葡萄农当然知道鲜食葡萄能卖上价钱,只有快要过季的时候才卖给批量购进的酒庄。久而久之,葡萄农渐渐地从酒庄那里学到了酿酒的技术,开始尝试在自己家里做酒。

  喜欢农家乐的城里人到了农村见到什么“Homemade”产品都觉得新鲜,更何况是技术含量不低的葡萄酒。农民们忽悠两句原汁原味健康无色素怎么也能钓上几个“NoNo族”或者“乐活主义者”。自酿酒的口感怎样呢?有了山寨味这一消费心理作祟,你还真不见得能喝出个“不好喝”三个字,反而会先入为主地认为这才是好酒。事实是自酿酒通常颜色偏浅,呈紫红色或粉红色,澄清度偏差,或许会有失光等现象。口感偏淡,通常会带有甜味(自酿条件很难将糖彻底发酵完),清新的果味为主。

  用鲜食葡萄酿酒与专业品种的最大区别又是什么呢?专门用于酿酒的葡萄,不是人们主观地划分的,而是长期自然选择的结果。首先酿酒专用品种果汁的糖酸比例以及pH值等,更能满足酵母的生长,所酿造的酒颜色以及其他风味物质更为丰富,自然,在同样的酿造技术下,使用酿酒专用品种所酿造的酒,香气口感更为复杂丰富。而鲜食品种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的风味淡,另一方面更容易被其他微生物浸染而变质。鲜食品种与酿酒品种也不是绝对分开的,比如撒斯拉、玫瑰香以及龙眼等品种,都是兼用品种,当然,兼用品种只能用于酿造白葡萄酒,通常所酿造葡萄酒风味简单,口味清淡。

  自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面:一方面,作为全国上下各级政府致力于食品安全与卫生的提高,对于各种食品加工从原料到产品,从生产到消费各个环节严格控制,各级食品企业进行严格的强制性QS认证,非认证企业产品不能投放市场,葡萄酒企业自然也不例外;另外一方面,自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花,尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得质疑(当然,真正的家庭自酿,亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿,就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。

 

编辑:周莉

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